В Псковской губернии существовал и еще один промысел, сделавший ее известной во всей России, - рыболовство. Промышленное рыболовство практиковалось на Псковско-Чудском водоеме, на озерах Новоржевского, Великолукского, Холмского и Торопецкого уездов. Только на Псковском озере до 7 тыс. семей 88 селений занимались рыболовным промыслом. Главным предметом лова являлся снеток, более крупный и вкусный, чем где бы то ни было. К. К. Случевский, известный путешественник и поэт, писал: «Нет снетка вкуснее псковского, об этом скажут вам и в Москве, и в Петербурге, и это совершенно справедливо, и это может проверить каждый». В 1893 году в бассейне Псковского озера работало 132 снетосушильни.

Среднегодовой вывоз снетка составлял 200 000 пудов (около 3.3 тыс. тонн). Торговали еще и судаком, щукой и другими видами рыб. Слава более качественного псковского судака заставляла продавцов выдавать петербургского судака за псковского и на столичном рынке.